Sastojci (za 2 osobe)
- 2 fileta orade ili brancina (oko 200–250 g po komadu)
- So, biber
- 2–3 kašike maslinovog ulja ili neutralnog ulja za prženje
- Limun za serviranje
Priprema
- Filete oprati i osušiti papirnim ubrusom.
- Posoliti i pobiberiti sa obe strane.
- Zagrejati ulje u tiganju na srednje jakoj vatri.
- Staviti filete kožom prema dole, pržiti 2–3 minuta dok koža ne postane hrskava.
- Okrenuti i pržiti još 1–2 minuta, dok meso ne postane nežno i beličasto.
- Servirati odmah sa limunom i svežim začinskim biljem (peršun, mirođija).
Začinske marinade – 4 varijante
Mediteranska (klasična)
- Maslinovo ulje
- Limunov sok
- Beli luk (sitno seckan)
- Svež peršun i timijan
- Malo soli i bibera
Primena: Marinirati filete 15–20 minuta pre prženja.
Pikantna
- Maslinovo ulje
- Ljuta paprika ili mleveni čili
- Beli luk
- Sok od limete ili limuna
- Malo soli
Efekat: Blago „vatrena“ korica, intenzivan aromatičan ukus.
Aromatična biljna
- Maslinovo ulje
- Svež ruzmarin i majčina dušica
- Limunov sok
- Biber, po želji prstohvat soli
Efekat: Veoma aromatično, idealno za grilovanje ili tiganj.
Azijska nota
- Soja sos (1 kašika)
- Maslinovo ili sezamovo ulje
- Beli luk i đumbir (sitno rendani)
- Malo limete ili limunovog soka
Efekat: Lagano slano-slatka, egzotična aroma, dobro ide sa pirinčem ili povrćem na pari.
Profesionalni trikovi
- Koža hrskava = ključ: Filete u tiganj stavljati kožom na dole, pritisnuti lagano da se ne uviju.
- Ne mešati pre vremena: Nakon prvih 2–3 minuta, koža će prirodno otpasti od tiganja.
- Marinada: Ne preterivati sa kiselinom, 15–20 minuta je dovoljno; duže može da „skuva“ ribu.
- Temperature: Srednje jako ulje, ne previše vruće – riba je nežna.
