Sastojci (za 4–6 osoba)
- 500 g belog pasulja (tetovac ili običan beli pasulj)
- 3–4 glavice crnog luka
- 2–3 kašike ulja
- 1 kašičica aleve paprike (slatka ili blaga ljuta po ukusu)
- 2 lista lovora
- So i biber po ukusu
- Po želji: malo paradajz pirea ili paradajza iz konzerve
Priprema
1. Priprema pasulja
- Pasulj potopiti u hladnu vodu preko noći (8–12 sati).
- Sutradan ga procediti, staviti u šerpu, naliti vodom i kuvati 40–50 minuta dok ne omekša, ali da se ne raspada.
- Procediti i sačuvati tečnost od kuvanja – može poslužiti za razređivanje kasnije.
2. Dinstanje luka
- Luk sitno iseckati i propržiti na ulju dok ne postane staklast.
- Dodati alevu papriku i kratko promešati van vatre (da paprika ne izgori).
- Po želji dodati paradajz pire ili sitno seckani paradajz i dinstati par minuta.
3. Kombinovanje
- U vatrostalnu ili zemljanu posudu staviti kuvani pasulj.
- Preko pasulja preliti proprženi luk sa začinima.
- Dodati lovor, so i biber.
4. Pečenje
- Rernu zagrejati na 180°C.
- Prebranac peći 30–40 minuta dok površina ne dobije zlatnu boju i ukusi se ne povežu.
Profesionalni trikovi
- Ne prekuvati pasulj: Treba da ostane u komadu, ne kašast.
- Paprika van vatre: Sprečava gorčinu i tamnu boju.
- Ostaviti da odstoji: Prebranac je bolji sledećeg dana – ukusi se prožmu.
- Varijacije: Dodati malo suvih šljiva, dimljenu papriku, beli luk ili ljutu papriku za pikantnu notu.
Foto: Ilustracija/ pixabay
