Limun cheesecake
Sastojci (kalup 24 cm)
Kora:
- 200 g digestive ili petit beurre keksa
- 100 g putera (otopljenog)
Fil:
- 600 g krem sira (Philadelphia ili domaći krem sir)
- 200 g šećera
- 3 velika jaja
- 200 ml pavlake za šlag (ili kisela pavlaka za blažu teksturu)
- Sok i rendana korica od 1–2 limuna
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Preliv (opciono):
- Limunov krem (lemon curd)
- Sveži limunovi fileti
- Malo narendane korice za dekoraciju
Priprema
1. Kora
- Keks samleti u fine mrvice.
- Pomešati sa otopljenim puterom.
- Utisnuti u dno kalupa obloženog papirom za pečenje.
- Peći 8–10 minuta na 175°C, zatim ostaviti da se hladi.
2. Fil
- Krem sir umutiti sa šećerom dok ne postane glatko.
- Dodati jaja jedno po jedno, muteći polako da ne uvuku vazduh.
- Dodati pavlaku, sok i koricu od limuna i vanilu.
- Dobro sjediniti u glatku, kremastu smesu.
3. Pečenje
- Sipati fil preko ohlađene kore.
- Peći na 160–165°C 50–60 minuta.
- Sredina može biti malo mekana, stvrdnuće dok se hladi.
4. Hlađenje
- Ostaviti u frižideru najmanje 4–6 sati, idealno preko noći.
- Pre preliva, proveriti da je cheesecake potpuno hladan.
Profesionalni trikovi
- Water bath metoda: Kalup staviti u veći pleh sa toplom vodom → ravnomernije pečenje i bez pukotina.
- Temperatura sastojaka: Krem sir i jaja sobne temperature smanjuju rizik od grudvica.
- Ne previše mute: Prekomerno mućenje uvlači vazduh → pucanje površine.
- Limunov preliv: Ako pravite lemon curd, naneti hladan tek pre serviranja da ne razvodni fil.
Varijacije limun cheesecake-a
- Klasični limun – samo korica i sok od limuna u filu, bez prelivanja.
- Limun-mascarpone – zameniti deo krem sira mascarponeom za bogatiju teksturu.
- Limun-borovnica – dodati borovnice na fil ili kao preliv.
- Mini limun cheesecake – praviti u kalupima za mafine, peći 15–20 minuta.
- Bez pečenja – kombinovati krem sir sa šlagom i želatinom, dodati limunov sok i koricu, hlađenje 3–4 sata.
