Sastojci (za kalup 24 cm)
Kora:
- 200 g digestive ili petit beurre keksa
- 100 g putera (otopljenog)
Fil:
- 600 g krem sira (Philadelphia ili domaći krem sir)
- 200 g šećera
- 3 velika jaja
- 200 ml pavlake za šlag (ili kisela pavlaka za blažu slatkoću)
- 1 kašičica vanile
Preliv (opciono):
- Sveže voće (jagode, borovnice, maline)
- Voćni sos (blendano voće sa šećerom)
- Čokoladni ganache
Priprema
1. Kora
- Keks samleti u mrvice.
- Pomešati sa otopljenim puterom.
- Utisnuti u dno kalupa obloženog papirom za pečenje.
- Peći 8–10 minuta na 175°C, zatim ostaviti da se hladi.
2. Fil
- Krem sir umutiti sa šećerom dok ne postane glatko.
- Dodati jaja jedno po jedno, muteći lagano da se ne pojave mehurići.
- Dodati pavlaku i vanilu, sjediniti u glatku smesu.
3. Pečenje
- Sipati fil preko ohlađene kore.
- Peći na 160–165°C 50–60 minuta.
- Sredina može biti blago mekana – stvrdnuće dok se hladi.
4. Hlađenje
- Ostaviti u frižideru najmanje 4–6 sati, idealno preko noći.
- Pre preliva, proveriti da je cheesecake potpuno hladan.
Profesionalni trikovi
- Voda u pečenju (water bath): Kalup staviti u veći pleh sa toplom vodom → ravnomernije pečenje, bez pucanja.
- Soba temperatura jaja i sira: Sprečava grudvice i pukotine.
- Nemoj previše mute: Prekomerno mućenje uvlači vazduh → pucanje površine.
- Površina: Ako pukne, prekriti voćem, ganache-om ili malinama.
Varijacije
- Voćni cheesecake – dodaj pire od jagoda ili borovnica u fil ili preko.
- Čokoladni cheesecake – dodati 100 g otopljene čokolade u fil.
- Limun cheesecake – dodati rendanu koricu limuna i sok od pola limuna.
- Mini cheesecake – praviti u kalupima za mafine, peći kraće 15–20 minuta.
- Bez pečenja – kombinovati krem sir sa šlagom i želatinom, na koru od keksa, hlađenje 3–4 sata.
