Sastojci (za 2–4 osobe)
- 600–800 g sveže ribe (som, šaran, smuđ, štuka, ili pastrmka za rečne varijante)
- So, biber
- Brašno za pohovanje (opciono kukuruzno ili mešano)
- Ulje za prženje (suncokretovo, s obzirom na neutralan ukus)
- Limun za serviranje
Priprema
1. Priprema ribe
- Očistiti ribu: odstraniti škrge, izvaditi utrobu, oprati i osušiti papirnim ubrusom.
- Ako su veće ribe → seći na filete ili „krugove“.
2. Začin i pohovanje
- Posoliti i pobiberiti ribu sa obe strane.
- Po želji, uvaljati u brašno – ovo daje zlatnu koricu.
3. Prženje
- Zagrejati ulje u tiganju na srednje jakoj vatri.
- Ribu stavljati u ulje, ali ne pretrpavati tiganj – svaka komad treba da ima kontakt s uljem.
- Pržiti 3–5 minuta sa svake strane, dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.
- Izvaditi i staviti na papirni ubrus da se upije višak masnoće.
4. Serviranje
- Topla, odmah iz tiganja
- Preko ribljih fileta može malo limunovog soka
- Uz prilog: pire krompir, krompir salata, sveža salata ili kiseli krastavci
Profesionalni trikovi
- Suva riba = hrskava korica: Vlažna riba daje gumenu teksturu, pa je obavezno osušiti pre prženja.
- Temperatura ulja: Ako je previše hladno → riba upija masnoću; ako je previše vruće → spolja izgori, a unutra sirovo.
- Korica: Kombinacija brašna i malo kukuruznog brašna daje savršenu hrskavost.
- Minimalno mešanje: Nakon što se riba stavi u tiganj, ne dirati je prvih 2–3 minuta, da se formira korica koja sprječava lepljenje.
- Limun nije samo dekoracija – dodaje svežinu i ublažava masnoću.
